Vikingsoep

Vandaag ga ik weer eens iets Scandinavisch proberen, te beginnen met een 'Vikingsoep'. De basis is ui, zoete aardappel en rode biet. Dat kook je en pureer je. Ik had gekookte bietjes uit het groentevak, die zijn lang zo lekker en zo rood niet als de eigen bietjes. Kan ik beter naar de ecowinkelngaan.

Het leuke van de soep is de topping etcetera. Op de bodem van je soepkom doe je een schep quinoa (gaar), en een schep zelfgemaakte appelmoes. En óp de soep komen geroosterde pompoenpitten, zure room met mierikswortel en verse dille. Een verrassende smaakexplosie.

Is dit nu een maaltijdsoep? Ik geloof het wel. Als tweede gerecht heb ik nog iets leuks: rösti-rondjes met zalm op zure room en dille. Ik had nog zure room met mierikswortel over en dat past hier ook heel goed bij. We hebben elk vier rösti-rondjes en dat is meer dan genoeg.

- https://lekker.nl/recepten/vikingsoep-met-rode-biet

- https://www.ah.nl/r/1194450